滑蛋蝦仁

我愛做菜，喜歡想像著各種食材組合後的滋味，尤其是一個人在廚房，用雙手感受每樣食材的溫度及鮮度，彎著腰仔細撥去蝦殼，在晶瑩剔透的蝦背上劃下一刀，輕輕挑起蝦腸那手勢，總有化身魔術師的錯覺。

滑蛋蝦仁很家常，加點味精太白粉隨隨便便就可上桌。只是我太過挑剔，不愛味精的化學味兒，也不愛太白粉。之前聽說有道一品飯，將螃蟹蒸熟後撥去蟹殼，將蟹殼蟹膏炒出高湯，用來做糯米飯。心想我這滑蛋蝦仁倒是可以依樣畫葫蘆，將蝦殼撥開後炒出蝦膏蝦油，用來做我這道滑蛋蝦仁的高湯。

撥好的鮮蝦晶瑩剔透，輕輕地劃開蝦背，取出蝦腸。從蝦背上入刀，會將鮮蝦的筋給挑斷，遇熱後鮮蝦即會捲曲，就是一般常見的蝦仁了。

不過入刀時要小心，劃淺蝦腸取不乾淨，劃深蝦子則支離破碎。蝦子用米酒及些許鹽巴去腥備用。

火熱後將蝦頭蝦身入鍋爆香。加些蔥薑蒜想必也不錯。可用鍋鏟擠壓蝦頭裡的蝦膏。隨後加水熬煮成高湯。

將土雞蛋打勻後，加入蔥末及高湯。

蛋汁上浮著淡淡蝦油。加點鹽巴及米酒調味。

隨後輕炒蝦仁，紅身捲曲後即可撈起。添油後倒入蛋汁，用筷子或鍋鏟在鍋內輕輕劃圓。既是滑蛋，則蛋不能炒硬，炒蛋時要溫柔，所以用筷子輕輕在鍋內劃出漣漪是最好的。趁蛋汁未熟之際倒入蝦仁，讓蝦仁披上蛋液後起鍋。

說是家常菜，加上點靈感，更添風味。蛋汁裡滿是蝦汁，營養亦豐富。剩下的蝦油蝦子可用來熬湯，想必亦是不錯。這炒蝦頭是臨時起意，現在想想，若用香油爆香蔥蒜後煮成高湯，加入生糯米炒熟後回蒸成油飯，滋味應該也不輸那一品飯吧？