一直覺得，為心愛的人煲一碗湯是最珍重的禮物。細火慢燉，慢慢煨出上湯，且過程中不可掀鍋，經過三、四個小時的文火慢燉，干貝、金華火腿及雞架骨都熬出精華，那鮮甜滋味，豈是任何調味料可比擬的？雞湯做法不難，難的在其備齊材料及在鍋爐邊的靜靜守護，像我這種沒時間又沒耐心的人，要我動手耐心燉煮上這鍋雞湯，真的需要動力。
一大早，先去市場買了土雞腿及整付雞架骨；再到舊城區的南北行買干貝及竹笙。為了煮成鮮美的上湯，尋訪到這城市僅存的兩間金華火腿專賣店，一看到門口高懸的火腿，就知道今天的湯頭沒問題了。
先將大火煮滾，將米酒、薑片、青蔥、雞架骨及雞腿肉飛水川燙後撈起。雞腿肉可先放冰箱冷藏，確保肉質鮮嫩彈牙。
另起一鍋水，將金華火腿、干貝、雞架骨及蔥、薑放入煮滾後開小火慢慢熬煮三至四小時。過程中不可掀鍋，以確保所有精華皆吸收到湯汁裡。
金華火腿一向是用來燉魚翅的上品，每個師傅做出的火腿鹹度不同，建議可先將金華火腿過水川燙，避免高湯過鹹。
香菇與竹笙可在此時先泡水備用。
三、四小時後，高湯已呈淡淡乳白色，上頭輕輕飄著黃色的雞油，一掀鍋，撲鼻都是香味。
將鍋裡的蔥、薑、雞架骨、干貝、金華火腿盡數撈起後，放入雞腿肉，以中火燉煮三十分鐘。
將香菇去蒂，頂端劃十字；竹笙去頭尾擰乾備用。
中火燉煮雞腿肉三十分鐘後放入香菇、竹笙後再以小火煨一個小時。
起鍋前二十分鐘後加入米酒煮沸，將酒味散去，即是一鍋鮮美雞湯。
撒上蔥花。發現了嗎？除了去腥的米酒，過程中一點調味料都沒放，但那鮮甜濃稠的雞湯，要比任何調味料都甜美。竹笙吸滿雞湯，入口軟脆。雞腿肉用筷子輕輕一撥即骨肉分離。飽吸湯汁的大花菇咬時要小心燙口。
同場加映，放了一夜的雞湯會變這樣↓
都成了雞凍了！雞架骨的膠質都被我煮出來了！
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