絲瓜蛤蠣煨雞湯麵

昨晚的雞湯剩了小半鍋，動念一想，今天決定做絲瓜蛤蠣煨麵。

記得兒時常吃外公做的煨麵，麵條放入高湯裡燉煮，吸滿了湯汁的麵條入口豐腴鮮甜，總是忍不住要吃上好幾碗。

昨晚的雞湯是用整付雞架骨、干貝及金華火腿，以小火慢煨四個多小時熬出的高湯。今天從冰箱裡取出時已凝結成凍，可見雞架骨的膠質都被我煮出來了😊。

雞湯以小火化開，加入半碗水煮開後放入切片的絲瓜。另起一鍋水煮開後下麵條，麵條煮開後加杯冷水再滾，麵條只需半熟即可，故煮開後速速撈起。以前在日本煮蕎麥麵的習慣，麵條總要浸過冷水，彈牙又不易爛，也被我應用到煨麵上了。

將以冷水洗過的麵條移到雞湯中，並加入蛤蠣以小火慢煨，如此麵條可以吸足雞湯的濃郁，絲瓜的甜嫩及蛤蠣的鮮美。

原本稍嫌濃郁的雞湯在加入絲瓜及蛤蠣後滋味反轉鮮甜，麵條吸滿湯汁，入口滿是甜美。有看過有人用蝦米爆香炒蔥後淋在麵上，滋味固然更加濃郁；但私心認為這道絲瓜蛤蠣麵應取其鮮甜，豐郁卻不油膩的滋味，過多的配料反而掩蓋了絲瓜的甜與蛤蠣的鮮了。

多年後，想不到竟可憑回憶便做出童年時外公常為我下的那碗麵。經雞湯加持，滋味也許更勝兒時的那碗麵，只是記憶中外公開朗的笑，才是最神奇的調味料，才能做出最好吃的煨麵。